真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊，從而產(chǎn)生均勻分布的摩擦、腌制作用。

使用真空滾揉機(jī)可以：

1.使腌制液在肉均勻分布并被充分地吸收。

2.增強(qiáng)肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品彈性。

3.改善制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生碎肉。

4.增加保水性，提高出品率。

5.增加產(chǎn)品的柔嫩度與結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性